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時間：2017-08-09 11:10:02 編輯：本站整理 841
對于吃河豚的歷史古代就有人吃，不過因為其有劇毒，如今很多人都不敢吃，但是并不代表沒有人不敢嘗試。那么，河豚能吃嗎？河豚可以吃嗎？
河豚雖然有劇毒，但其肉鮮美柔嫩無比，人們常把河豚魚片與日本繪畫相提并論，柔和細膩，回味無窮。
河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。在中國，為了保障人們的生命安全，國家明文規(guī)定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚魚加工是十分嚴格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，考試合格以后才能領取執(zhí)照開張營業(yè)。每條河豚的加工去毒需要經(jīng)過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。
河豚一般是養(yǎng)在池里的，吃之前用網(wǎng)兜將河豚網(wǎng)出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝?nèi)ヴ~皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內(nèi)臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗干凈。洗凈后的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子里的醬油和辣椒放進嘴里慢慢地咀嚼。吃完魚片后，再喝上一碗河豚魚湯，真是爽心可口。
河豚，也叫球魚、充氣魚、膨脹魚、氣球魚，是熱帶海洋中普通的但又有些讓人猜不透的魚類。因為它可以把身體膨脹到原來的二三倍而得名。當它受到驚嚇、打攪或興奮時，它就把水或空氣壓入體內(nèi)的一個袋子里，以此威嚇敵人，阻止捕食者的進攻。
河豚魚由于要使身體收放自由，所以它沒有肋骨和骨盆，也沒有魚類的流線型體形。河豚屬于四齒類，它鸚鵡般的嘴里長著四顆牙齒。這有助于它撕碎螃蟹、軟體動物、珊瑚、海膽和海星，但無法幫助美化它那笨拙畸形的外表。在100多種河豚中，許多還是有毒的。
然而河豚是美食家眼中的上品，盡管它非常丑陋而有劇毒，人們還是用柔軟、細嫩、絲一般軟滑來贊美它，說它是難以形容的美味。
河豚可食用的部分是它的肉，只要它沒有受到肝、卵巢、腸、腎、眼睛的污染就可以。有資格烹飪河豚的廚師一定要經(jīng)過嚴格的訓練，通過嚴格的考試，學徒3年以后才可以開業(yè)。
不過即使經(jīng)過仔細的清理，河豚體內(nèi)還會有微量河豚毒素，少量食用會引起輕微的麻醉效果?！昂与嘧怼钡母杏X表現(xiàn)在嘴唇輕微發(fā)抖，指尖微微發(fā)麻，這是吃河豚最愉快的感覺。沒有人認為這種反應會導致死亡。
如今日本的大多數(shù)河豚都是人工養(yǎng)殖的，經(jīng)過適當處理即可食用。而野生河豚的卵巢、血和肝臟含有劇毒，料理時稍有不慎便容易致人身亡。好在如今日本烹飪河豚的廚師都必須經(jīng)過專門培訓并取得執(zhí)業(yè)資格，也幾乎已沒有河豚中毒的危險性。
人工養(yǎng)殖的河豚一年四季都能吃到，而野生河豚的食用季節(jié)則是在10月至4月左右。而在沒有野生河豚的時節(jié)，多古安做的是海鰻料理。
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