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沒(méi)有魚(yú)刺的魚(yú)是哪種魚(yú)？如何挑選魚(yú)？

時(shí)間：2017-10-17 15:16:19 編輯：lulu 6746

魚(yú)是一種很受人們歡迎的營(yíng)養(yǎng)健康食品，魚(yú)的做法多樣，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，魚(yú)的種類也很多，不同的魚(yú)有不同的功效和食用禁忌。那么沒(méi)有魚(yú)刺的魚(yú)是哪種魚(yú)？如何挑選魚(yú)？

沒(méi)有魚(yú)刺的魚(yú)是哪種魚(yú)

龍利魚(yú)

龍利魚(yú)俗稱子板魚(yú)、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚(yú)類，終年生活棲息在中國(guó)近海海區(qū)。龍利魚(yú)自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大消費(fèi)者青睞。

作為優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化之功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。另外，龍利魚(yú)中的歐米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生。再加上其刺少肉多的特點(diǎn)，特別適合老人和兒童食用。

龍頭魚(yú)

龍頭魚(yú)，燈籠魚(yú)目，龍頭魚(yú)科，學(xué)名Harpadon nehereus;分布于太平洋、印度北部的河口，為沿海中、下層魚(yú)類，是中國(guó)沿海常見(jiàn)食用魚(yú)類。體長(zhǎng)達(dá)41公分(16吋)，色暗，淡灰色或褐色，具黑色細(xì)點(diǎn)。口大、前位，尾鰭叉形，胸鰭及腹鰭大。本屬有幾個(gè)近緣種分布于從非洲到澳大利亞和新幾內(nèi)亞。此魚(yú)只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚(yú)的魚(yú)骨細(xì)軟如胡須，因此浙南柳市、臺(tái)州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說(shuō)它像水一樣柔軟。雜食性，以小魚(yú)、小蝦、底棲動(dòng)物為食。

沒(méi)有魚(yú)刺的魚(yú)是哪種魚(yú)？如何挑選魚(yú)？

如何挑選魚(yú)

1、觀魚(yú)形。污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2、看魚(yú)眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚(yú)鰓。新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚(yú)體。新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚(yú)肉。新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6、看魚(yú)腹。新鮮的魚(yú)腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。

另外，在挑選淡水魚(yú)時(shí)，專家建議盡量選擇“小”魚(yú)，即生物鏈底層的魚(yú)類，比如草魚(yú)、大頭魚(yú)等，它們一般靠吃水草生存，相對(duì)于石斑魚(yú)、鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等兇猛吃肉的魚(yú)類，體內(nèi)有害物質(zhì)含量更低。

活魚(yú)買(mǎi)回家后，可用清水養(yǎng)上一兩天;如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)，至少用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右。洗的時(shí)候魚(yú)鰓部分一定要去掉、洗凈。烹飪時(shí)應(yīng)煮透、蒸透。

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什么魚(yú)刺少

淡水魚(yú)身子扁的比較多刺，像鯽魚(yú)就比較多，像身子比較園的就刺少，像草魚(yú)還有黑魚(yú)。怕魚(yú)刺卡著孩子的媽媽可以給孩子選擇羅非魚(yú)、銀魚(yú)、雪魚(yú)、青魚(yú)、鯰魚(yú)、黃花魚(yú)、比目魚(yú)、馬面魚(yú)等。這些魚(yú)肉中幾乎沒(méi)有小刺。吃帶魚(yú)時(shí)先往掉兩側(cè)的刺，就只剩中間與脊椎骨連著的大刺了，也很好剔。吃鱸魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、胖頭魚(yú)、武昌魚(yú)時(shí)，可讓寶寶吃魚(yú)腹肉，沒(méi)有小刺，可以放心給孩子吃。

選購(gòu)魚(yú)類時(shí)應(yīng)留心：肉質(zhì)要有彈性、魚(yú)鰓呈淡紅色或鮮紅色、眼球微凸且黑白清晰、外觀完整、鱗片無(wú)脫落、無(wú)腥臭味等。

還有，魚(yú)肉買(mǎi)回家后最好采取清蒸或烤的方法，避免油炸，以保存最多的養(yǎng)分。

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什么魚(yú)不能吃

1、魚(yú)腹黑膜不能吃。魚(yú)的腹腔內(nèi)壁上有一層薄薄的黑膜，這是魚(yú)腹的保護(hù)層，可保護(hù)腹腔內(nèi)壁不受其他臟器的磨擦，也起一種隔離作用，防止其他器官分泌有害物質(zhì)滲透到肌肉中去。也可以說(shuō)，這層黑膜是多種有害物的匯聚處，若人吃下去會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐或腹瀉等。在收拾魚(yú)時(shí)一定要去掉腹內(nèi)黑膜。

2、污染水域養(yǎng)殖的魚(yú)不能吃。

3、沒(méi)有洗干凈，沒(méi)有煮熟的魚(yú)不能吃。有些淡水魚(yú)易感染華支睪吸蟲(chóng)囊幼，易在肝內(nèi)寄生致病，尤以魚(yú)頭為重。

4、魚(yú)膽有毒的魚(yú)不能吃?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)膽中含有一種特異性的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)毒性很強(qiáng)，對(duì)人的胃腸道、肝臟、腎臟，心臟等多種器官都有損害。做熟后也同樣有毒。

5、腌咸魚(yú)不要多吃。腌咸魚(yú)放的時(shí)間較長(zhǎng)，魚(yú)體脂肪易被空氣氧化，產(chǎn)生氧化脂肪酸而酸敗，對(duì)人體有較強(qiáng)的毒害。此外，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)分解也會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，研究數(shù)據(jù)表明，常吃咸魚(yú)患癌的危險(xiǎn)比少吃者大45倍。咸魚(yú)中鹽也較多，常吃易患高血壓。