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時(shí)間：2018-01-12 17:01:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 7519
魚丸是把魚肉搗亂成泥后揉成的丸子，吃起來肉質(zhì)細(xì)嫩，可以下火鍋食用。那么，巴沙魚可以做魚丸嗎？做魚丸用什么魚？
巴沙魚丸的做法
1、現(xiàn)將把沙魚肉解凍清洗干凈切碎，洋蔥去皮切碎、生姜洗凈切碎。再把切碎的食材混合在一起，加入調(diào)味料胡椒粉、料酒、鹽、生抽充分?jǐn)嚢韬髠溆谩?/p>
2、將調(diào)好的巴沙魚肉餡放入食物料理機(jī)充分打成泥狀。
3、再把打成泥的巴沙魚肉中加入雞蛋清和淀粉，淀粉不要一次加完，要依次加入看看粘稠度夠了就不要加了。用手一抓可以成型即可。
4、炒鍋燒水，不要燒開溫水即可。用手抓起巴沙魚泥，從手的虎口處擠出，用勺順著虎口搓起來放到溫水中。炒鍋小火加熱待魚丸浮上水面即可撈出。馬上放到冷水中冷卻，這樣做出來的魚丸比較有嚼勁。
5、這樣巴沙魚丸就做好了，放入冰箱里用來煮湯、燙火鍋、煮面都可以。
制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結(jié)締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質(zhì)量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因?yàn)橹緯璧K蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質(zhì)量。新鮮魚肉不會發(fā)生蛋白質(zhì)變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質(zhì)量是會受到影響的。?
材料:魚肉500克清水40克蛋清3個(gè)濕淀粉50克
調(diào)味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1、取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；
2、攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚丸料子；
3、然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
我們要做好魚丸一定要做到調(diào)制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細(xì)嫩、光滑、無雜質(zhì)；氽煮時(shí)掌握好火候，就一定能做出高質(zhì)量的魚丸來。
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