時間：2018-08-06 14:39:16 編輯：本站整理 1284
糯米俗稱江米，比普通大米更黏稠，糯米含糖豐富，淀粉含量也是非常高，有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常被用來制作粘性小吃。貴州一帶區(qū)域大面積種植糯米。
在日常生活中，說起大米，一般指的是秈米和粳米。其實糯米也屬于大米的一種。不論是一般大米(秈米，粳米)還是糯米，淀粉都是其中最主要的物質(zhì)。但由于其連接方式的不同，淀粉又有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分。支鏈淀粉含量越高，食物越黏。大米主要含直鏈淀粉，糯米主要是支鏈淀粉，因此糯米吃起來口感會更黏。所以，糯米是可以代替米飯成為餐桌上的主食的。
糯米和水稻的主要成分都是淀粉，水稻的淀粉以直鏈淀粉為主；而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉。直鏈淀粉靠化學(xué)鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什么大家不經(jīng)常、也不能多吃糯米的原因。
1、好處：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)健康元素。食用后，對身體健康有一定的好處。一是溫脾胃，二 是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。
2、壞處：部分腸胃不好的群體食用糯米后容易造成消化不良。吃多了不容易消化，肚子漲得難受。
1、濕熱痰并且火偏盛的人盡量少吃糯米。凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發(fā)熱時患者的胃腸道處于相對抑制狀態(tài)，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，否則會加重病情。
2、長期糖尿病患者建議盡量少吃糯米。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常，忌食多糖食物，而米飯在體內(nèi)即水解成葡萄糖，尤其是糯米食品，含糖量更高。
3、胃腸道不適的病患者盡量少吃糯米。糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔。
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