時(shí)間：2018-12-20 13:28:49 編輯：本站整理 342
餃子餡一般都是用的豬肉，用瘦肉肥肉的都有，最推薦的就是用五花肉了，肥而不膩，做餃子餡特別的香。
優(yōu)質(zhì)的五花豬肉,因?yàn)槲寤ㄈ夥适菹嚅g,吃起來比較香但又不太過于油膩。也可以根據(jù)自己喜好,若喜歡吃香的,豬肉可以偏肥,若是不喜歡吃肥肉,那么就可以購買純瘦肉。
肉餡餃子生肉比較好吃，而且要現(xiàn)賣沒有冷凍過的鮮肉，味道更加鮮美。
1.肉餡材料應(yīng)選擇三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的豬肉,最理想的是瘦肉中帶一點(diǎn)白色脂肪紋路。
tips：這樣的肉肉質(zhì)嫩,沒有筋,而且比較多汁。很瘦的肉通常脂肪含量低,口感較柴,韌性較強(qiáng),做餡的話口感沒那么好。
2.肉餡加水,水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，用力往一個(gè)方向攪勻,攪上勁。
3.把肉餡打到粘乎乎的程度,最后放小半勺香油,再攪一會(huì)兒。
tips：肉餡一定要在調(diào)完味道后再放香油,如果放早了,油會(huì)把肉裹住,味道就不容易和肉餡充分融合,會(huì)降低餡料的口感。
4.喜歡葷素餡的加完香油直切加切碎的蔬菜攪勻就好了。
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個(gè) 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
制法：
1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒;韭黃洗凈切細(xì)末;花椒用開水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。
注意：
1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。
2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
頭伏是哪天?在北方有“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”的說法，餃子也屬于面食的一種，為什么伏天要吃面食呢?
幾號(hào)入伏?這是因?yàn)橄奶鞙囟群芨撸罅砍龊?，這樣就會(huì)損失不少蛋白質(zhì)、氨基酸，還會(huì)損失大量的B族維生素和鉀、鈉等礦物質(zhì)。而和大米相比，白面粉中的蛋白質(zhì)更高一些，B族維生素和多種礦物質(zhì)也比精白大米約高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于補(bǔ)充營養(yǎng)，也更利于吸收。
現(xiàn)在的大多數(shù)人有些營養(yǎng)過剩了，所以在吃法上也要適當(dāng)改變一下，這樣才適合現(xiàn)在人的營養(yǎng)需求。比如頭伏吃餃子，在和面時(shí)可以放點(diǎn)黃豆粉，能提高餃子皮蛋白質(zhì)含量，因?yàn)槊娣廴狈嚢彼?，大豆粉恰恰富含賴氨酸，可以?0%大豆粉與90%面粉混合，這樣可以接近理想水平。
作為一種帶餡面食，餃子最大的優(yōu)點(diǎn)就是營養(yǎng)豐富：它既是主食，又兼副食;既有葷菜，又有素菜，可以提供多種營養(yǎng)。面粉做的皮，含多種維生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維含量豐富。豬肉或牛羊肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。在餡中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等更好。因?yàn)榫愂强拱┦澄?，蔥姜等則有殺菌作用。
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