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酸筍可以放多久酸筍怎么制作

時(shí)間：2019-04-29 09:00:06 編輯：本站整理 1429

大家都知道酸筍是螺螄粉的靈魂所在，廣西人酷愛(ài)吃酸筍，酸筍的吃法也不僅僅是在螺螄粉里，還可以炒肉呀，清炒啊等很多吃法，一般腌制的酸筍不接觸空氣的話存放時(shí)間也很長(zhǎng)，可以存放一年之久。

酸筍可以放多久

如果是密封保存的酸筍沒(méi)有碰到油，那放上一年都沒(méi)問(wèn)題，如果是接觸了空氣的酸筍，建議放在冰箱里，一個(gè)星期之內(nèi)食用完畢。

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酸筍怎么制作

把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒(méi)過(guò)筍，如果有太陽(yáng)就放到太陽(yáng)光曬(這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水)，以后就會(huì)逐漸變酸!如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，(注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的)。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺(jué)得酸類的食物，酸筍是最容易做的了!做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。

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為什么制作酸筍

酸干可以留很久不過(guò)煮之前要先泡開(kāi)再煮，可能花費(fèi)的時(shí)間較久，所以筍干雖然貯存時(shí)間久，煮的時(shí)候就不方便了。做成甜筍也是好吃的，就是能放置的時(shí)間不久，一旦竹筍太多來(lái)不及吃完，久了壞了就比較浪費(fèi)了。而酸筍能放置時(shí)間久，又方便煮著吃，所以在廣西酸筍用途比較多也是有原因的。

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不建議多吃

酸筍那吃多了肯定是不好的，酸筍，咸菜，大多是腌制過(guò)的，里面經(jīng)過(guò)細(xì)菌的發(fā)酵以后，很容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質(zhì)，目前已經(jīng)得到了明確的研究論證了，所以一定要盡量少吃腌制品，預(yù)防癌癥的發(fā)生。經(jīng)常吃酸菜的人，會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，最好少吃一點(diǎn)酸菜，特別是不要天天食用，胃癌發(fā)病率會(huì)比常人要高。