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鹵水沒(méi)壞有點(diǎn)酸怎么辦怎么判斷鹵水是否壞了

時(shí)間：2020-09-24 14:32:01 編輯：本站整理 0

平常我們?cè)谕饷尜I(mǎi)的鹵菜、鹵肉，它們的味道特別棒離不開(kāi)一個(gè)最重要的東西--鹵水。鹵水可以說(shuō)是決定了一道菜的成敗，好的鹵水做出來(lái)的食物也特別的美味。

鹵水沒(méi)壞有點(diǎn)酸怎么辦

如果鹵水變酸的不是很?chē)?yán)重的話，可以先把表層的油撇出去，然后把湯倒掉一般，大火燒開(kāi)，放一半的水，撇凈浮沫，然后多放些高度酒燒個(gè)把小時(shí)，再重新調(diào)味，是可以補(bǔ)救過(guò)來(lái)的。?

具體做法如下：?

1、打清鹵水里的香料，鹵湯架爐子上燒;?

2、在燒的過(guò)程中會(huì)有很多泡沫，用湯勺打撈掉;?

3、鹵湯燒開(kāi)，保持原來(lái)的鹵湯水位，不夠要及時(shí)加水;?

4、放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生姜半斤，黃酒一斤，熬制時(shí)間20--30分鐘后，撈掉這些作料;?

5、加入新料包和佐料，調(diào)制湯的味道，再熬制15---25分鐘即可。?

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鹵水發(fā)酸是什么原因?

1、有可能是把葷素放在一起了，鹵素的東西尤其是豆腐，一定要單獨(dú)盛出來(lái)一些鹵，不要一鍋燴。?

2、用了紅曲米的鹵水也最容易變酸，若是普通的粉狀的話，那問(wèn)題不大。?

3、鹵料包一直放在鹵水桶里沒(méi)有撈出來(lái)果，也容易變酸，所以一般燒過(guò)之后要撈出來(lái)放冰箱。?

4、若是鹵水里用的蔥姜是沒(méi)有用油炸過(guò)的也會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸，所以要記住下次再用蔥姜一定要油炸透后，連油一起放在桶里的。?

5、鹵水里若是放了豆瓣醬也容易變酸，所以平時(shí)最好是別放。若很喜歡那種香味的話，可以去買(mǎi)豆香味的香精之類的添加劑。

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怎么判斷鹵水是否壞了

一看?

頭天鹵完菜，鹵水放到第二天，在上層鹵油表面會(huì)有一些小氣泡，如果這些小氣泡是晶瑩透明的，這屬于正?，F(xiàn)象。倘若冒出的氣泡夾雜著白色渾濁的血末，就說(shuō)明鹵水變質(zhì)了。這可能是鹵水兩三天沒(méi)使用，中途也沒(méi)有加熱燒開(kāi)所致。?

二聞?

鹵水在用之前都要先燒開(kāi)，如果鹵水變質(zhì)了，其燒開(kāi)冒出來(lái)的熱氣就會(huì)有一股酸味或者餿味。?

三嘗?

由于鹵水中含有香料的味道，這會(huì)對(duì)我們的嗅覺(jué)造成干擾，有些輕微的變質(zhì)發(fā)嗖是聞不出來(lái)的，這時(shí)候可舀點(diǎn)鹵水嘗嘗。如果舌頭上的回味有酸的感覺(jué)，證明鹵水有輕微變質(zhì)發(fā)酸現(xiàn)象。而如果嘗完鹵水，舌頭感覺(jué)不到鮮味，更沒(méi)有鹵香味且味道怪怪的略帶澀味，則多是鹵水發(fā)嗖了，不能再用，應(yīng)倒掉。

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