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時間:2016-08-23 11:59:09 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 561
魚子醬是深受大眾喜愛的食品,但是市面上各種魚子醬產(chǎn)品參差不齊。挑選好的魚子醬需要一定的眼光,另外,魚子醬雖然味道好,但是保存并不容易。今天,小編來幫大家解決這兩大難題。那么,如何挑選上好的魚子醬呢?魚子醬如何保存比較好呢?
實際上,魚子醬并不適合長期保存。身價最不凡的魚子醬也最容易腐壞。魚子醬可以通過滅菌(50~70度,1~2個小時)來延長保存期限,但會產(chǎn)生橡膠般的異味,口感也會變得比較軔。
當魚子醬罐頭打開后,最好一食而盡,最多也只可保存2天。越是高級的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,品級越高,魚子醬里的魚脂含量相對遞增,含鹽量則相對遞減,口感更黏稠,風(fēng)味更精致更清揚。一般魚子醬在攝氏零下2~4度的溫度下可以保存18個月,在冰箱中冷藏就只能保存6~8周。如果來得及保鮮,魚子醬也可以經(jīng)過低溫殺菌的手續(xù),來提供更久的冷藏保存時間。
好的魚子醬外觀柔軟圓潤,新鮮飽滿,汁液黑中略帶灰色或褐色,吃到嘴里有點淡淡的海洋氣息,回味卻香醇甘美,而且也不該有太高的咸度。
品質(zhì)最好的魚卵,用的鹽要最少,不超過魚卵分量的5%;這種魚子醬叫作“馬洛索”(低鹽)魚子醬。如果魚卵有破損或是被壓扁了,就是不好的。還有一種沒有破損,但吃起來像果凍一樣有彈性,缺乏味道,汁液黑中泛綠色或藍色的,是品質(zhì)最差的。
魚子醬品質(zhì)的區(qū)分可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。
或許你在超市或是大賣場都曾看過寫著魚子醬的食品,也是一小罐一小罐,但價格卻十分平民化,那充其量只不過是某一種魚的魚卵,最常見的便是用鯡魚卵制成的,或是用鱈魚卵去調(diào)色的,看起來一顆顆晶瑩剔透的,十分誘人,它也是一種魚子,只是它并不是古時俄國皇室宴客用的魚子醬,也不是法國三寶之一的魚子醬。
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