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全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃?全聚德和便宜坊的區(qū)別

時(shí)間:2016-11-01 21:31:45 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1330

全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都是北京數(shù)一數(shù)二的烤鴨品牌,也因此被人們津津樂道了很多年,無非就是哪個(gè)品牌的更好。那么,全聚德和便宜坊究竟哪個(gè)更好吃呢?二者有什么區(qū)別呢?

全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃?全聚德和便宜坊的區(qū)別

全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃

總的說來,全聚德的烤鴨和便宜坊的烤鴨都好吃。不過,根據(jù)口味來講,二者也有區(qū)別、我們都知道,烤鴨分掛爐烤鴨和燜爐烤鴨,全聚德是掛爐,便宜坊是燜爐。

便宜坊的烤鴨是悶爐烤鴨,是最早的北京烤鴨。鴨子開膛,佐料腌制,明火烤熟,做法是借鑒西方的烤鵝而來。全聚德的烤鴨是掛爐烤鴨,不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個(gè)小洞,把內(nèi)臟拿出來,然后往鴨肚子里面灌開水,然后再把小洞系上。然后掛在火上烤。這方法的好處有若干個(gè),第一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著,這樣鴨子的皮就被脹開,而不會被烤軟,這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的最好吃的部分。現(xiàn)在便宜坊的烤鴨,也好像和全聚德的做法差不多了。

全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃?全聚德和便宜坊的區(qū)別

全聚德和便宜坊做法區(qū)別

一、掛爐烤鴨特點(diǎn):

首先是烤爐和燃料不同,掛爐不安爐門,用棗木、梨木等果木為燃料明火烤制,因果木燃燒時(shí),無煙、底火旺,燃燒時(shí)間長。其次是烤法不同,因?yàn)闆]有爐門,掛爐烤鴨在烤制時(shí)是可以隨時(shí)查看和翻轉(zhuǎn)的,鴨子入爐后,要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置,比如還要有“撩襠”的技術(shù)操作,以使鴨子受熱均勻。因?yàn)閽鞝t烤制的方式火力強(qiáng)烈,鴨子皮下脂肪化掉,烤成的鴨子皮脆肉嫩。

二、燜爐烤鴨特點(diǎn):

燜烤鴨子之前,先將秫秸等燃料放進(jìn)爐內(nèi)點(diǎn)燃,使?fàn)t膛升高一定溫度,再將其滅掉,然后將鴨坯放在爐中鐵罩上,全憑爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。中間不能開爐門,也不能移動鴨子,一次放入,一次取出。由于這種方法的特點(diǎn)是鴨子“不見明火”,在烤的過程中,爐內(nèi)的溫度先高后低,溫度自然下降,火力溫而不烈,空氣濕度大,因而鴨子受熱均勻,油脂水分消耗少,皮和肉不脫離。烤好的鴨子成品呈棗紅色,烤鴨表面沒有雜質(zhì)。外皮油亮酥脆,肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩,口味鮮美。成敗的參考標(biāo)準(zhǔn),是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣,很暄騰”。

所以,掛爐烤鴨和燜爐烤鴨還是有區(qū)別的,主要是口感方面。

全聚德和便宜坊哪個(gè)好吃?全聚德和便宜坊的區(qū)別

全聚德為什么比便宜坊出名

1998年全聚德與北京電視臺合作,買斷了《合家歡》月末節(jié)目段,命名為《合家歡全聚時(shí)刻特別節(jié)目》,使觀眾在娛樂中潛移默化地接受了企業(yè)形象和品牌的宣傳。1998年中央電視臺、北京電視臺、人民日報(bào)市場報(bào)、北京日報(bào)、中國商報(bào)、經(jīng)濟(jì)日報(bào)、中國經(jīng)營報(bào)、名牌時(shí)報(bào)等近30家新聞單位對全聚德集團(tuán)進(jìn)行了多角度的宣傳報(bào)道有近300次,取得了較好的社會影響。為弘揚(yáng)民族飲食文化和音樂,1998年全聚德與中央民族樂團(tuán)合作,利用中秋之夜,在和平門店四樓大廳舉辦了"全聚德之夜賞月會",音樂家們演奏了春節(jié)赴維也納演出的大部分曲目,受到廣大顧客的好評。1999年又隆重推出"全聚德烤鴨文化節(jié)",全聚德品牌知名度進(jìn)一步提升。要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

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