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時間：2016-12-30 15:38:07 編輯：5號網(wǎng)-pmm 5172
丸子一般是圓形的，這樣看起來才美觀，自己做的時候要講究方法。那么怎么用手?jǐn)D丸子?怎么用手揪丸子?
用左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁不要用死，要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲 ，拇指前后滑動，以使丸子光滑，當(dāng)然另外三個手指也要配合，以讓泥子擠出，并趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內(nèi)。
炸丸子下鍋粘在一起的問題——油溫掌握到四到五成熱，下丸子時要下一個稍等一下，等丸子外皮炸硬再放第二個，以此類推，不要快速放入很多丸子；
丸子在剛出鍋時最香，待其涼透后即使復(fù)炸加熱，也無法呈現(xiàn)剛出鍋時的那種香味，因此這道菜必須現(xiàn)走現(xiàn)炸。
1.加吉魚處理干凈，蔥、姜、雞蛋備好
2.蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透
3.將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時
4.浸泡好的魚控水切成小塊
5.根據(jù)自家料理機容量分次攪成泥狀
6.加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水
7.順時針充分?jǐn)噭?如果稠可再加蔥姜水調(diào)制)
8.加適量淀粉后再次充分?jǐn)噭?/p>
9.一手端盆，一手刮起魚泥連續(xù)摔打30次左右，直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀
10.鍋里加足夠的水，燒開后立即停火。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀;一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當(dāng)魚丸全部下鍋后，再次開火(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出
11.放入冷水中過涼
12.撈出控水，可即食、可按食用量裝盒、裝袋，入冷凍室保存。
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