時(shí)間:2018-10-12 10:08:05 編輯:本站整理 580
榨菜是比較有名的菜,吃飯吃粥吃榨菜都是絕佳的搭配,胃口不好的時(shí)候吃吃榨菜也能很好的起到開胃的作用,下面介紹榨菜為什么好吃 獨(dú)特的味道。
榨菜好吃是因?yàn)槠涔に嚜?dú)特,配料考究,鮮香脆嫩,回味悠長。
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。
可能有些人還不知道新鮮榨菜到底是什么樣子,其實(shí)榨菜是十字花科草本植物,其地上部分并緊挨地面的瘤莖就是我們經(jīng)常吃到的榨菜的原樣,其表皮一般是綠色的,肉質(zhì)為白色的,而且肉質(zhì)十分肥大,脆嫩,我們也稱其為青菜頭,或者菜頭,每個(gè)瘤莖大概有0.5kg左右,當(dāng)然,大的也有1-1.5kg左右的,腌制好的菜頭就是現(xiàn)在人們經(jīng)常食用的榨菜。
榨菜(Brassica juncea var.tumida)十字花科植物體常被單毛、分叉毛、星狀毛或腺毛?;▋尚?,通常成總狀花序;萼片4,分離,兩輪;花瓣4,具爪,排成十字形花冠,少數(shù)無花瓣(如獨(dú)行菜,無瓣蔊菜);雄蕊6枚,2輪,外輪2枚較短,內(nèi)輪4枚較長,稱四強(qiáng)雄蕊;心皮2,合生、子房1室,具側(cè)膜胎座,中央具假隔膜,分成2室,每室通常具多枚胚珠。果為角果,長寬近相等的稱短角果,長為寬數(shù)倍的稱長角果,如薺菜、獨(dú)行菜為短角果,白菜、蘿卜為長角果。本科約350屬,3000種植物,廣布世界各地。中國有90屬,300種,以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的莖瘤芥,其地上部分高60~80cm,地下部分主根長20~30cm,整株一般重2~4kg。地上部分的下部為肥大的瘤莖,莖上長著十余片大葉;大葉的葉柄基部長著瘤狀的肉質(zhì)莖,明顯的瘤狀凸起一般3~5個(gè)。瘤莖表皮青綠光滑,皮下肉質(zhì)色白而肥厚,質(zhì)地嫩脆。瘤莖部分,即青菜頭,一般每個(gè)重0.5kg左右,大者1~1.5kg。煮熟的青菜頭拌上調(diào)料食用十分可口;其煮后的湯有一種雞湯式的鮮味。用青菜頭制成的泡菜,顯得嫩脆別致。
榨菜屬于過咸食物,其中含有較多的鹽分,其實(shí)人體對(duì)食鹽的生理需要極低,成人每天7克以下,兒童每天4克以下即可。經(jīng)常吃過咸食物的人,不僅會(huì)引起高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病,還會(huì)損傷動(dòng)脈血管,影響腦組織的血液供應(yīng),使腦細(xì)胞長期缺血缺氧,導(dǎo)致智力遲鈍,記憶力下降。榨菜類的腌制酸菜中還含有亞硝胺,對(duì)孕婦本身及胎兒的腦部發(fā)育都不利,可能導(dǎo)致胎兒畸變,所以不建議孕媽咪吃此類食物,甚至與榨菜相似的咸菜、咸肉、豆瓣醬等也應(yīng)少吃。
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