時間：2018-12-27 11:28:50 編輯：本站整理 1639
想要清洗海膽是很簡單的，但是因為海膽上面都是刺，所以清洗海膽的時候需要戴個塑料手套，下面我們一起來學(xué)習(xí)怎么清洗。
材料：海膽一個、厚手套一雙、剪刀一把，冰純凈水一瓶
1.先用剪刀從頂端剪開一小口，再慢慢把頂端剪開一圈。
2.用勺子小心地把海膽肉挖出。
3.以純凈水沖洗干凈上面的雜質(zhì)。
4.在海膽殼內(nèi)鋪墊上紫蘇，再把海膽肉放置其上，完工。
海膽周身長刺，故初加工時應(yīng)小心。加工時，應(yīng)先洗凈其外殼的泥沙及藻類，再用刀尖從海膽“步帶”處撬開，用小匙剜出卵塊，放入清水中洗去海膽糞及雜質(zhì)(清洗時應(yīng)注意保持卵塊的完整)。海膽卵清洗干凈后，可直接生食，亦可加工成熱菜。
海膽黃通常的吃法，是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃或蘸調(diào)料吃，其味鮮美至極。
海膽黃容易自溶。海膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。為保證食用安全，應(yīng)該注意:生吃的海膽，除新鮮外，還必須采自潔凈無污染的海域。
看完關(guān)于處理海膽的方法教程和各式海膽的做法，媽友們是否已食指大動，有馬上到市場上挑點海膽回來烹制的沖動呢?媽友們先別急，不妨耐心地看完媽網(wǎng)百科下面即將要介紹的內(nèi)容——海膽怎么選購，再前往市場慢慢挑，好好挑吧。
因為海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。所以挑選海膽的方法主要是看和觸。一看：仔細(xì)觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好。二觸：一般市場賣海膽的商販會預(yù)備一把小螺絲刀。用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴(嘴位于海膽腹部中央)，鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。
另外，選購海膽還不要忘了看它的外觀，如果是新鮮的海膽，一般表面不會有多余的粘液。當(dāng)粘液分泌越來越多的時候，就說明海膽的新鮮程度越來越差。再來，打開海膽殼之后也可以觀察一下海膽的顏色，以顏色金黃的為佳。這與上面說的一看二觸的道理一樣，媽友們剛開始學(xué)系挑選海膽的時候，可以慢慢挑，細(xì)細(xì)選，不要忘了一看二觸法就可以了。
1、處理海膽。如果要放在原殼里蒸,要從比較扁的那面中間嘴部開始。如果要倒在碗里蒸,就從比較鼓的那一面中間開始,用廚房剪刀小心撬開。
2、邊撬邊用剪刀刮一下內(nèi)壁和海膽肉之間的“系膜”,把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內(nèi)壁的程度。如果從鼓起的一面開始剖,海膽的肉是這樣在上面,下面是腸子什么的。
3、把海膽肉翻過了扣在另一只手心里,揪去腸子內(nèi)臟。剖好的樣子。同時將殼內(nèi)沖洗干凈備用。
4、雞蛋打散,加牛奶、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻后,過篩。
5、將攪好的蛋液倒入殼內(nèi),七分滿即可,加入海膽肉,入蒸鍋,水沸后大火蒸5-8分鐘,蛋液八成凝固即可
6、清理腸子時盡量小心不要扯破,萬一扯破了,里面大部分是沒消化的海藻碎片,用小勺撥去或者用細(xì)細(xì)的水流沖凈即可。
7、也有生吃海膽的筒子,但是我接受不了,其實這樣做熟了也完全不損失鮮味。
8、蛋羹不要蒸老了,水分散失太多會硬。
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