時間：2018-12-27 10:21:15 編輯：本站整理 2281
海膽發(fā)苦的原因有兩個，一個是海膽里面明礬放多了，一個是成熟的雌性海膽卵巢特有的苦味。
第一個原因：通常的，明礬放多了。海膽稍微經(jīng)過些時間放置，就會融化，為了保持海膽的形狀，很多加工廠家會放一些明礬，但有的廠家可能會放多了。其實，海蜇也是用明礬來加工的。
第二個原因，生物學上的研究結(jié)果。通過對北海道馬糞海膽的研究得出結(jié)果，成熟的雌性海膽卵巢有的會含有這種苦味的物質(zhì)，據(jù)說是一種苦味氨基酸。
海膽(Sea urchin)是棘皮動物門下的一個綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物。主要特征為體呈球形、盤形或心臟形，無腕。內(nèi)骨骼互相愈合，形成一個堅固的殼，多數(shù)種類口內(nèi)具復雜的咀嚼器，稱亞里士多德提燈(Aristotle’s lantern)，其上具齒，可咀嚼食物。消化管長管狀，盤曲于體內(nèi)，以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體，個體發(fā)育中經(jīng)海膽幼蟲(長腕)，后變態(tài)成幼海膽，經(jīng)1-2年才達性成熟。可分為規(guī)則海膽亞綱和不規(guī)則海膽亞綱兩個亞綱，22目。生種900多種，分隸于225個屬。中國已知約100種，化石種約7000種。
分布在從潮間帶到幾千米深的海底，多集中在濱海帶的巖質(zhì)海底或沙質(zhì)海底，或有廣泛的分布，或局限在特定的海域，因種而異。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學的發(fā)展有舉足輕重的作用。是地球上最長壽的海洋生物之一。
除了想吃某樣食物的時候，剛好錯過了餐館的供應時間這種情況外，其實現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己到超市挑選食材回家自己烹制。如果有還沒敢挑戰(zhàn)海膽的媽友，看了媽網(wǎng)百科關(guān)于海膽怎么處理的妙招后，可以考慮嘗試自己烹制哦。
海膽(Seaurchin)是棘皮動物門下的一個綱，正式學名為“海膽綱”，是一種無脊椎動物，生活在海洋淺水區(qū)，是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱，22目，現(xiàn)生種850多種，分隸于225個屬。海膽生活在海洋中，廣泛分布于世界各地的海洋，從潮間帶至數(shù)千公尺的深海底都可發(fā)現(xiàn)其蹤跡。全世界現(xiàn)存約有1000種海膽，化石700種以上。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎對早期發(fā)育生物學的發(fā)展有舉足輕重的作用。
吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟，這個過程需要細致熟練的動作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!吃的時候需要搭配適當?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。
材料:新鮮海膽80克左右,姜蓉30克左右,雞蛋一個,菜心適量,米飯正常兩人份,小蔥適量。
做法:將姜蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散,鍋中倒油,5成熱時雞蛋下鍋,順一個方向炒成碎粒狀,盛出備用。菜心洗凈,取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。用蔥油將混合好的海膽&姜蓉炒成膏狀,加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻,加入適量鹽調(diào)味即可。
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