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糖葫蘆的糖怎么熬很脆做冰糖葫蘆不化糖秘訣

時(shí)間：2020-12-11 08:46:52 編輯：本站整理 0

冰糖葫蘆是很多人愛(ài)吃的一種小吃，冰糖葫蘆的做法非常簡(jiǎn)單，自己在家里就可以完成，冰糖葫蘆用的就是是冰糖和開(kāi)水熬制，很多人擔(dān)心糖葫蘆會(huì)輕易融化。

糖葫蘆的糖怎么熬很脆

1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖。開(kāi)大火將水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了。(煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋，因?yàn)樗鼈冊(cè)诎咎菚r(shí)會(huì)給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋。)

2、等鍋里的水煮開(kāi)，糖也化了，再把火關(guān)小，煮7至8分鐘左右。這時(shí)候已經(jīng)有少量的糖稀出來(lái)了。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可。

3、最后要將糖稀完全熬出。注意在這個(gè)過(guò)程中千萬(wàn)不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了。這次熬糖的時(shí)間要長(zhǎng)一些，15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒(méi)有粘稠的感覺(jué)，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時(shí)，滴落的糖稀成黃色，且?guī)缀醭梢粭l線，這就說(shuō)明糖稀已經(jīng)完全熬好了?？梢宰霰呛J了。

糖葫蘆的糖怎么熬很脆做冰糖葫蘆不化糖秘訣

做冰糖葫蘆不化糖秘訣

1.一定要開(kāi)水溶解糖，開(kāi)水和冰糖的比例為1:1(當(dāng)然，外面賣(mài)的沒(méi)有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過(guò)火，顏色會(huì)發(fā)黃、甚至發(fā)黑)。

2.觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會(huì)怎么發(fā)生變化，只是微微有點(diǎn)黃。

3.鑒定糖液是否可以的最好辦法：準(zhǔn)備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出來(lái)，咬一下看是否凝固且不粘牙。

4.盤(pán)子一定要刷油，并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子里不行，糖都化了。

糖葫蘆的糖怎么熬很脆做冰糖葫蘆不化糖秘訣

冰糖葫蘆自己在家怎么做

準(zhǔn)備材料：山楂、竹簽、冰糖、黑白芝麻。

1.將提前準(zhǔn)備好的糖葫蘆都清洗干凈，最好是盡可能的將山楂核去掉。

2.用竹簽將山楂從下向上的扎入，可以在扎入竹簽的同時(shí)將山楂核擠出。

3.用竹簽將所有準(zhǔn)備好的山楂一個(gè)個(gè)的全部串起。

4.在鍋中加入少量的清水、冰糖一同熬制，可以在開(kāi)始時(shí)用大火，當(dāng)鍋中慢慢升起大泡時(shí)轉(zhuǎn)小火熬煮，需要注意觀察，當(dāng)冒出的泡泡逐漸變得細(xì)膩，并且糖色變得微黃的時(shí)候就可以了。

5.將之前串好的糖葫蘆在鍋中轉(zhuǎn)一圈取出，再淋上黑白芝麻即可。 6.已經(jīng)沾糖的山楂要馬上拍在案板上，讓糖慢慢的變涼，然后就可以取下食用了。

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冰糖葫蘆的糖怎么熬

糖衣分兩種，水熬出來(lái)的和油熬出來(lái)的，味道是差不多的，只是油熬出來(lái)的味道會(huì)比較的細(xì)膩，不會(huì)口感上面糖衣比較的絲滑。油熬：跟水熬糖類(lèi)似，也是先放入一些油，受熱后加入白糖，一邊攪拌，一邊加熱，最后能夠拉出絲為止。和水一起熬出來(lái)的比較的清透，味道也是很好的。不過(guò)會(huì)有糊掉的可能，需要控制火候。水熬：先放入少量的水，水溫?zé)岬臅r(shí)候加入白糖，白糖盡量多一些，盡量突出水的表面。然后用小火緩慢加熱，這時(shí)糖會(huì)慢慢的化開(kāi)，用勺子不斷地均勻攪拌，直至能夠拉出來(lái)細(xì)長(zhǎng)的絲為止。